Helppo porkkanakakku

Tämä on yksi mun suosikeista, jota olen oppinut valmistamaan muutettuani ruotsiin. Kakku onnistuu myös omenoilla porkkanan sijaan ja on silloin vähintään yhtä herkullista. Tämä kakku sopii mielestäni parhaiten syksylle tai talvella nautittavaksi, mutta välillä täytyy leipoa aineista, joita on tullut jääkaappiin jemmattua..

Kakkupohja

2 dl sokeria

2 munaa

2 dl GF jauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl öljyä

3 dl porkkanaraastetta

ripaus suolaa

vähän kardemummaa ( voit lisätä myös kanelia)

1.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munasokeriseokseen.

3.Lisää öljy

4. Voitele kakkuvuoka ( käytän yleensä voita ja kookoshiutaleita)

5. Paista 150´c noin 45 minuuttia (uunista riippuen)

Kuorrutus

200 g tuorejuustoa

60 g voita (huoneenlämpöistä)

4 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua (+ sitruunankuorta maun mukaan, muisga pestä sitruuna kunnolla!)

1.Sekoita kaikki tasaiseksi seokseksi

2.Kuorruta kakku tuorejuustoseoksella